Le Changement de Goût Après une Chirurgie Bariatrique : Pourquoi et Comment s’Adapter ?

La chirurgie bariatrique est une solution efficace pour traiter l’obésité sévère et améliorer la santé globale des patients. Cependant, en plus des modifications physiques et métaboliques, de nombreux patients constatent des changements surprenants dans leurs goûts et préférences alimentaires après l’intervention. Pourquoi ces altérations surviennent elles et comment mieux s’y adapter ? Décryptage.

Pourquoi le goût change-t-il après une chirurgie bariatrique ?

Les changements de goût après une chirurgie bariatrique sont courants et peuvent être attribués à plusieurs facteurs :

1. Modifications hormonales : La chirurgie modifie la production de certaines hormones digestives, comme la ghréline (hormone de la faim), qui influence également la perception du goût et de l’appétit.

   
   

2. Réduction des récepteurs gustatifs : Certains patients rapportent une altération des papilles gustatives, ce qui peut modifier la perception des saveurs, notamment le sucré et le gras.

   
   

3. Changements dans la digestion : La façon dont les aliments sont digérés et assimilés change, ce qui peut impacter la tolérance à certains goûts et textures.

   
   

4. Effet psychologique et comportemental : L’aversion pour certains aliments peut être due à une association négative avec l’inconfort digestif ressenti après la chirurgie.

   
   

5. Lien avec certaines carences nutritionnelles : Des déficits en certains nutriments peuvent également influencer la perception du goût.

Lien entre changement de goût et carences nutritionnelles

Certaines carences nutritionnelles, courantes après une chirurgie bariatrique, peuvent affecter le goût :

• Carence en zinc : Peut provoquer une altération du goût (hypogueusie), une perte partielle ou totale du goût (agueusie) ou une perception métallique en bouche. On la retrouve souvent en cas de malabsorption post-opératoire.

  
  

• Carence en vitamine B12 : Essentielle pour le système nerveux, son manque peut entraîner une altération du goût, une sensation de brûlure sur la langue ou une sécheresse buccale.

  
  

• Carence en fer : Peut provoquer une perception métallique en bouche et altérer la perception des saveurs.

  
  

• Carence en cuivre : Influence la perception gustative de manière similaire au zinc.

  
  

• Carence en vitamine D et autres micronutriments : Impacte la santé des muqueuses et la transmission nerveuse, influençant ainsi indirectement le goût.

Quels types de changements de goût sont observés ?

• Aversion pour les aliments gras et sucrés : De nombreux patients développent un rejet des aliments riches en matières grasses et en sucre, ce qui peut être bénéfique pour maintenir une perte de poids durable.

  
  

• Aversion pour l'eau : Pour certains patients, l'eau est perçue avec un goût diffèrent ou contrairement à la période pré opératoire où l'eau semblait neutre en goût, en post opératoire elle a un goût. Un goût souvent qui ne plaît pas.

  
  

• Modification de la perception du sucré et du salé : Certains trouvent que les aliments sucrés deviennent excessivement intenses ou écœurants, tandis que d'autres perçoivent un besoin accru de sel.

  
  

• Sensibilité aux épices et aux arômes forts : Des aliments autrefois appréciés, comme le café, le chocolat noir ou certains plats épicés, peuvent devenir désagréables.

  
  

• Changements dans les préférences alimentaires : Les patients peuvent se tourner vers des aliments qu’ils ne consommaient pas auparavant, comme les légumes croquants, les produits laitiers légers ou les viandes maigres.

Comment s'adapter à ces changements ?

1. Expérimenter progressivement : Tester de nouvelles saveurs et textures en petite quantité pour identifier ce qui convient le mieux.

   
   

2. Privilégier une alimentation variée : Opter pour des aliments riches en nutriments tout en respectant ses nouvelles préférences.

   
   

3. Éviter les aliments mal tolérés : Si certains aliments provoquent des nausées ou un inconfort, les réintroduire progressivement ou les éviter.

   
   

4. Miser sur les épices et les herbes : Pour compenser les changements de perception gustative, les herbes aromatiques et les épices douces peuvent être une bonne alternative.

   
   

5. Écouter son corps : Adapter son alimentation en fonction des sensations et ne pas forcer la consommation d’aliments qui ne plaisent plus.

   
   

6. Surveiller les carences et se supplémenter si nécessaire : Un suivi médical et diététique régulier permet de détecter et corriger d’éventuelles carences pouvant influencer le goût.

   
   

7. Se faire accompagner par un professionnel médical ou une diététicienne : Un accompagnement permet de trouver des solutions et d'adapter à vos besoins et vos goûts votre alimentation et hydratation.

Conclusion

Les changements de goût après une chirurgie bariatrique sont une expérience fréquente et peuvent être déstabilisants. Toutefois, ils peuvent aussi être une opportunité d’adopter une alimentation plus équilibrée et adaptée aux nouveaux besoins de l’organisme. En étant à l’écoute de son corps et en s’autorisant à explorer de nouvelles saveurs, il est possible de vivre cette transition alimentaire de manière positive et durable.